汉食珍馔恋未央

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第268章 备菜(2)

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第268章备菜(2)

未央和闵儿往牲口棚方向走去,走到半路就遇上了一群工匠,几个人看见未央便停下了脚步,“品官大人,这是您要的钟鼎,您看看这样可以么?”为首的匠人问道。

他们手里抬着的正是未央制作炮豚和炮牂需要的钟鼎,这鼎四四方方,外侧烙刻着精致的花纹,一只钟鼎便能够装得下一整头乳猪或者羔羊,底座敦厚结实,工艺精湛。

“正是这样的,宫里一共有几只?”未央问道。

“一共有两只,不知道大人您需要几只?”那匠人问道。

“宾客众多,恐怕需要制作四只乳猪,四只羔羊,按照这个来计算,只怕需要八只钟鼎,不知道现在时间还来不来得及?”未央问道。

“大人放心,现在满宫上下都以八珍宴为优先,我们赶制一下,应该还可以赶出来的。”那匠人说道。

“如此便辛苦了,这两只请先送到太府的小膳房去,我需要用他们来试菜,有劳了。”未央说道。

送走了那些匠人,未央和闵儿径直去了牲口棚。浮华宫里日常需要宰杀的牲口都被圈养在这里,未央找到乳猪和羔羊,一只一只的看过去。

“未央姐姐,这乳猪和羔羊需要怎么挑选啊?”闵儿问道。

“要长得壮实,但是又不超过三个月的,还有就是要已经送入宫里满一个月的,才是最好的。”未央解释道。

“为何对送入宫中的时间也有要求?”闵儿有些不解。

“这些黑毛猪和黑脸羊都是从外面运进来的,路途之中难免舟车劳顿,刚刚送来的必然瘦弱,肉质口感不佳。必得是已经在宫中,静心喂养超过一个月的,才是最好的。”未央解释道。

“原来是这样。”闵儿恍然大悟。

最终未央一共挑选了八只乳猪和八只羔羊,又对宫里负责饲养牲口的宫人细细的交代了,这些天如何喂养,何时开始让乳猪和羔羊停止进食开始饮水全都嘱咐了一遍,才放心的离开了牲口棚。

“未央姐姐,我先去准备我的那两道主菜。”一回到小膳房闵儿便赶紧忙去了。

未央点点头,也跟着走了出去,却单独去了之前自己另外辟出来的那间小室。这里的布置还是和从前一样,未央不在的日子里,除了闵儿和长安,别人是都不被允许靠近的。未央简单的打扫了一下,便开始备料,虽然钟鼎还在赶制,这几天用来试菜的乳猪和羔羊也需要空腹,但是填充在乳猪和羔羊腹中的馅料却可以提前准备起来。

这种内馅的主要原料是各种各样的菌类,除了那些常见的,例如香菇,木耳,松口蘑,鸡腿蘑一类的,还有很多珍稀的菌类,牛肝菌,羊肚菌,松茸菌,红菇,全都被未央加入了馅料之中。经过调味之后的菌菇,色泽红亮,经过焖制和熬煮,便飘散出一股香喷喷的味道。为了让内馅不会过于单调乏味,未央还别出心裁的加入了其他的几味主料,芋艿,板栗,拇指洋芋,樱桃豆薯,都被添加了进去,不仅仅可以增添内馅的口感,还可以用来吸收乳猪和羔羊身上多余的油脂。

这一锅内馅的味道实在是太鲜美了,闵儿蒸上了米饭,便闻香而来。

“未央姐姐,你这是做的什么啊?”闵儿问道,一边吞着口水,看着那一锅香喷喷的炖菜。

“这是要放在炮豚和炮牂两道菜之中的内馅,在食用炮豚和炮牂的时候,要先由宫人将肉片片下来,盛在盘子里,给食客食用,最后再取出猪和羊腹中的这些内馅,分给食客品尝。这些内馅被称为内珍,往往制作得当的话,比外层的猪肉和羊肉还要受欢迎。”未央解释说。

“未央姐姐,这一锅都不用填到猪羊的肚子里,就已经很美味了,这要是再吸收了猪羊的油脂,岂不是锦上添花,更加富有层次了。”闵儿说道。

“最近学的新词倒是不少啊,不过你说的没错,这份内珍,其实才是炮豚和炮牂这两道菜的精华之所在。”未央说道。

两个人正聊着,那边长安风风火火的走了进来。“素姑娘,您果然在这里。膳官大人在小茶室等你,应该是辅菜的菜单出来了。”

“这样快。”未央感慨道,“闵儿,你帮我看着点,我去去就来。”

小茶室里,宗冯和丁齐坐在未央对面,几份长长的菜单被放在了未央的面前。“品官大人,我和丁齐把能够想到的菜式全都罗列了出来,也尽量做了搭配,争取每一餐都能够做到山珍海味相互搭配,荤素相互搭配,一般食材和野味相互搭配。我们担心有什么考虑不周的,所以拟了三份不同的菜单,您看看,还有什么需要修改的。”宗冯说道,“啊,对了,这次还多亏了丁齐,这上面很多菜,我都没有听过,全是丁齐想出来的。”宗冯对自己新得的这个助手也是赞不绝口。

“过誉了,只是略尽绵薄之力。”丁齐谦虚的说。

未央拿起那三份菜单仔细的翻看,这上面的菜式虽然有重复的却并不多,林林总总一共有三四百道不同的菜式,罗列的很详细。“真是难为你们了。”未央说道。她一边看着菜单,一边在上面涂涂改改,还做出了一些标注。就在这个时候,子麟从外面风风火火的跑了进来,他这会儿倒是换上了朝服,众人赶紧拜见。

“快起来,快起来。”子麟说道,“未央姐姐,父皇已经恩准了,母后生辰宴的六次小宴席,就用我拟的那几个名字。”子麟开心的说,“而且……而且父皇还夸奖了我。”子麟不好意思的说,“父皇说,吾儿,于朝政之上倒是不见长进,于辞藻歌赋之上,倒是颇有天赋,我一脉怕是要出一位大诗翁了。”子麟学着陛下的语气说道。

“太子殿下能够得到陛下的认可,真是太好了。”未央一面替子麟感到高兴,一面却在心里默想,太子殿下,您的一腔出息,可不应该只用在诗词歌赋之上啊。

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