陵州故

秦孟和

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第5章 烩面

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萧湘原本以为那天不过是临时顶林师傅做了顿饭,没想到过了两天,王全又进来厨房,告诉萧湘说再做一桌,是上次的客人来了,还照着上回的做。

原来陈巩和钦差一路赶到陵州,自家的家眷仆人都还没到。衙门的饭实在是不合他的胃口。这次中午忙完之后就拉着卫时羡说去卫宅吃饭,还是惦记着上回的菜。

卫时羡推脱不过,心里也猜出来上回的菜估计是萧湘做的,他从来吩咐的都是不要真的把萧湘当成下人,可想到萧湘先前的言辞,又觉得或许像陈巩这样认可萧湘的手艺,也正合萧湘自立自强的心思。他心里有些别扭,想了想,还是叫管家去安排。

林师傅正和他们一块儿备中午的菜,听出不对劲,扭过头看萧湘。萧湘这才不好意思道:“上回林师傅回家,将军半夜待客,王管家叫我做了两道菜,或许正合客人的口味了。”

林师傅脸色有些怪,也没说什么,低着头接着切菜。两个学徒抬起头看了她许多会,嘴巴张开又合上,到底没说什么。

李婆子拿过萧湘手里的萝卜,还推了她一下,道:“叫你做你就做去,愣着干什么。”

“我给你打下手。”孙娇起身拉着萧湘。

萧湘放下手里的刀,也不客气,对孙娇说:“你先把小灶生起来,我看看做什么菜。”

今天的羊肉不如上回的新鲜,再做葱爆羊肉可比不了上回好吃,做成酸菜羊肉也别有风味。上回的炒鸡下酒好吃,现在午时,他们下午还要当值,未必会喝酒,得换一个下饭的菜。

心里有了主意,就开始备菜,叫孙娇把肥瘦相间的猪前腿肉剁成馅,然后加上姜末葱花酱油一点胡椒粉和盐,顺着一个方向搅拌,砂锅中放水,水开后放入冬瓜块和葱姜,煮开一会儿后下丸子,盖上盖子小火慢炖。

最下饭的辣菜肯定是回锅肉了。五花肉先把猪皮烘烤了,冷水下锅,放入葱姜,要慢慢煮透。这时候把配料准备了,青蒜拍一下切成段。煮好的肉切片,锅里烧油先放肉片和一些花椒,肉片煸出油后,把花椒一个个捡出来,放点辣酱、豆豉和姜片,烹点黄酒,再加点糖提味,炒入味后放青蒜,还是先放梗再放叶,最后稍加点盐再烹点醋。

闻着熟悉的香味,别说孙娇,萧湘都止不住咽口水,心想等她出了孝,一定好好做几顿辣椒炒肉。

然后再做酸菜羊肉。好的食材只需要最简单的加工,次一些的就要味道浓郁的酱料增加香味。先把李婆子腌的酸菜切成细丝,多洗两遍后直接大火翻炒,加上葱姜八角,炒一会后再加点油。这样子炒出来的酸菜不会黏连。

酸菜炒干后加入开水,开锅后调味,放上糖、盐、胡椒粉、煮一会儿后放入片好的羊肉接着煮,出锅前放点葱花点缀。

这时候冬瓜丸子汤也煨好了,肉丸里的油都煮了出来,浮上一层迷人的油花,萧湘把上面的油花都撇出来,这样汤更加清淡解腻,加点盐、醋和香油,再放点芫荽点缀。

最后萧湘简单烧了个冬笋,清爽又下饭。然后拿醋拌了个木耳凉菜。四菜一汤配着白米饭,萧湘觉得应当不会出错,就叫六儿和孙娇把饭送过去了。大锅饭也都已经做好,萧湘就端着留的回锅肉和酸菜羊肉过来,和大家一块儿吃饭。

林师傅总时不时看萧湘做了什么,见她走过来,又低着头吃了一会儿饭,终于忍不住,开口问:“见你做的,像是燕京菜?”

“酸菜羊肉是燕京和鲁地都常吃的,北疆也有这么做的。这个回锅肉是川菜。”萧湘道。

“川菜?”林师傅上下看着萧湘,又说:“你年纪不大,会的样式倒是多。”

萧湘捧着碗,笑眯眯道:“都是些简单的菜,听人一说就记住了。”

林师傅也不好问听谁说的,人的手艺就是立身之本,不能过多打听。林师傅没再问,夹了两口回锅肉,点点头,道:“不错。”

两个学徒一直缩着身子不敢说话,赵媳妇也只顾着埋头吃。李婆子见林师傅这副样子,翻了个白眼,给萧湘夹菜,道:“你辛苦做出来的饭,不吃肉也得沾点香。”

萧湘自己也馋的很,也不死板,不吃肉就吃点青蒜苗,就着酸菜也能吃一碗米饭。

孙娇和六儿送完饭就一路跑回来,李婆子笑道:“猴急的样子,给你们留了!”六儿不好意思笑了笑,孙娇就大方许多,径直坐下道:“六儿,快拿勺子!”

虽然北地人也种稻子,但其实他们多吃面食。只是这宅子上下,真做面条的话,怕是厨房这几个人一天都在和面擀面条,所以卫宅吃米饭比较多。萧湘倒是不挑,就是想到那个酸菜羊肉,要是能和了宽面配着才是真香。嘴巴又犯馋,萧湘想着,晚上抽空揉点烩面胚吧。

往常吃过的东西,太过精致的吃着不够酣畅,家常菜又不及萧湘做的入味,故而陈巩对这些饭菜十分满意。说白了,不过是古时候各地相对闭塞,叫萧湘占了后世之便,各种菜系都会一些,叫陈巩吃了个新鲜。

陈巩就着回锅肉和酸菜羊肉大口地扒着米饭,吃完又盛了碗解腻的冬瓜丸子汤,一顿饭时间连句话都没和卫时羡说,放下碗后长叹口气,道:“畅快。”

卫时羡早习惯了陈巩的脾气,低头喝着冬瓜丸子汤。又听陈巩说:“卫老弟,等你回了京城,这边宅子也就荒着了。这么好的手艺可不能浪费。要不到时候你割爱,把这厨子让给我吧。”

卫时羡手里的勺子顿了顿,想了想,觉得陈巩虽有些散漫不着调,但是向来光明磊落洁净自矢,就点点头,道:“届时我与她说。”

主家和下人商量这种事情有些奇怪,但陈巩向来与常人不同,也没觉得什么,又真挚地夸了两句这菜,惹得卫时羡不住发笑。两人吃罢又回了衙门。

北疆的天气即便到了二月也仍是寒冷。这阵子是李婆子带着赵媳妇值夜。晚上萧湘和孙娇也到厨房来,一个拿萝卜练切菜,一个自己带了白面揉烩面胚。

“萧妹子做的又是啥,没见过这种面。”赵媳妇手里拿着还在纳的鞋底,凑过来看萧湘擀面胚。

“烩面,豫地的吃食,配什么菜汁都好吃。”萧湘手里动作不停,道。

“萧妹子小小年纪,竟会这么多东西,真是厉害。”赵媳妇忍不住夸赞。

萧湘笑了,道:“从前我爹在宣镇当差,再往前还在西北待过,我跟着四来八往的人学了许多,不过都是些家常菜。”

赵媳妇也知道萧父家虽是陵州,但是在北疆当兵多年升的校尉。前几年常在宣镇,宣镇又是北疆第一大城,来往的人多,萧湘跟着学了繁杂的菜式也不奇怪,又感慨,道:“还是宣镇好,什么东西都能见到。”

“觉得好你就去!全家人都不敢拖累你,明儿就套个驴车送你去。”李婆子一句话就叫赵媳妇讷讷不敢言,只好缩回灶台前接着纳鞋底。

孙娇切了根萝卜,叫李婆子帮她看,李婆子看了点点头,说:“有长进。”又回头骂赵媳妇,道:“瞧瞧孙丫头,才多大的年纪就越来越像样,不过半年时间就能担大勺,再瞧瞧你,一天天只顾着往嘴里扒拉东西,没出息的样子还敢想自己掌勺,白日梦都没你这么做的。”

骂的赵媳妇又把自己缩小一圈。

众人也都习惯着婆媳俩相处的样子。李婆子就是刀子嘴豆腐心,见到什么不顺眼的都要说两句,连林师傅都挨过她骂,甚至有时候萧湘递东西慢了些,李婆子就绷着脸看着她。孙娇曾开玩笑说,要不是顾及萧湘身世,李婆子怕连萧湘都一块数落。萧湘听了就笑开,说有时候听人数落也是令人开心的。

赵媳妇虽然厨艺实在一言难尽,但是绣工挺好,萧湘和孙娇总找她帮忙补衣服,六儿的衣服也是她拿回去缝的。

后来陈巩隔三差五就到卫宅蹭饭,除此之外卫时羡的饭还是林师傅做。虽然每次萧湘掌勺的时候,林师傅总多看她几眼,但是厨房里还是这样热闹和谐地过下去。这是后话。

又过了几天到了萧湘和孙娇休息的日子。孙娇也没回家,约萧湘一起逛集市。

两人前天晚上睡在一起,拿着赵媳妇的花样讨论半天,然后又听萧湘念书,第二天睡到日上三竿才慢悠悠起来。洗漱后随便吃了点零嘴就出去了。

战事已经过去,脆弱又顽强的百姓们又把日子过得红火起来,因为来往陵州的官员增多,商户们也闻着味到了陵州,眼见竟比战前还要热闹。这时候虽然不早不晚的,但是市集上还有不少卖吃食的。

孙娇吃了胡人做的馅饼,鲜麻酥脆,一口咬到肉汁,满嘴都是香味,叫萧湘看得眼馋。

孙娇家里本就算小康,她父母也疼爱她,从不管她要过月钱,还不住给她塞钱。所以孙娇向来过的滋润,拉着萧湘买首饰。孙娇挑了一对金耳钉和几朵头花,又拿着一朵素一些的蓝色头花在萧湘头上比划。

嬉闹见两人看见一队人马从街上穿过,队伍之长竟走了一炷香时间才走过,人人都穿着异族的服饰,萧湘还以为是蒙古人。虽然临近午时,但是看见动静,许多人都从家里出来看这队人,都是沉着脸,即便不懂事的小儿指着高头大马兴奋地喊,也被自家大人拉下手,低声两句后,小儿也沉着脸盯着这些人。

“女真人来了。”孙娇放下手里的花,对萧湘说。

“呸。”店里一个妇人朝地上吐了一声。

“打败仗的人,竟还敢在我们陵州城里骑马!该叫大将军把他们都砍了。”店里的一个女小二道。

女真人走过,百姓们就又恢复了往日的样子,不复方才的愤怒和阴郁,该回家的回家,该忙活的继续忙活。

孙娇买了几朵头花,萧湘也买了两朵素些的。两人一道去东坊的一个大酒楼吃饭。

孙娇点了北疆的卷饼,萧湘点了两个配菜,两人就着甜甜的米酒汤吃的开心。

“我娘又叫我和人相看,我实在是不想去。”孙娇卷了个饼,边吃边道。

“你年纪又不大,不急着打算。不过见一见也算是叫父母开心。”萧湘道。

“可不就是么。也算是哄他们了。”孙娇虽然想得明白,但还是有些烦闷,道:“我实在是不想成家,我还想学好手艺开个店呢。”

萧湘笑开,道:“成不成家的,按照自己心意就好。我等着你先开店,到时候天天请我吃好吃的。”

孙娇道:“唉,我就是喜欢你这样的,旁人只会劝我先嫁人。我不愿意围着一家老小打转,就想活我自己的。到时候咱俩一块儿开店吧,我还给你打下手。”

“你都学成了还打什么下手,该是我给孙大厨打下手。”萧湘笑着道。

孙娇娇嗔着捶了萧湘一下。两人边说边闹吃了午饭。吃过又到布庄,孙娇要给她爹娘都做身衣服,下个月三月三的时候带回去,她自己也要做身衣服。萧湘还在孝期,不能做鲜亮的衣服,素的衣服做了还不如不做,但她看着精致的花样十分眼馋,就买了几方帕子。

两人又买了一堆零嘴回去。

这时候太阳下山还早。回到住处,萧湘把搬出来晒太阳的菜苗都搬回屋里。拿着零嘴到厨房分给众人。和孙娇约好了晚上炖笋吃,萧湘就用腊肉炖笋,放了点蘑菇,锅边贴了玉米馍馍,还揉了烩面煮了两片。和厨房里的人一起吃了晚饭后,孙娇仍是切萝卜练刀工,萧湘靠在灶台边看书打发时间。

她闲着没事,买了许多经典来看,不过没有句读的史书她看着实在是累,就先看些传奇故事。手里拿的是初刻拍案惊奇,她看的起劲。

六儿不用值夜,但是他请赵媳妇帮他补衣服,就到厨房帮赵媳妇看火,赵媳妇坐在一边缝衣裳。李婆子的丈夫请了几个朋友吃酒,李婆子就回去给他们整治,叫萧湘先帮她顶会儿,待整治好了饭菜就回来。

这天也巧,卫时羡夜里突然回来了,叫厨房下碗面就行。萧湘就羊肉煮汤,给卫时羡下了碗烩面。

卫时羡陪钦差接待女真人,忙了一天,中午的时候虽是吃宴,但宴无好宴,晚上也没吃什么东西。看到端来的面,就知道是萧湘做的。

一大海碗的面吃净,连汤都喝了,卫时羡竟觉得还没饱,端着空碗思考片刻,就叫小厮再给他端一碗。

偏巧李婆子回来了,萧湘已经回自己屋里了。小厮传话后,李婆子心道汤是吊好的,面也是现成的,就学着萧湘的样子扯了面,给卫时羡送去。

卫时羡刚吃了一口就觉得这面扯的薄厚不匀,不如上一碗好吃,但他也不挑,吃的干干净净。

这时候萧湘已经洗漱好睡下。

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