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第89章 亚健康五脏饮食调养【肝调养药膳(二)】

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玄参炖猪肝——

# 玄参炖猪肝调养药膳

玄参炖猪肝是一道传统的中药调养药膳,具有滋阴降火、养肝明目等功效。适用于肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、口干咽燥、心烦失眠等症状。

## 一、玄参炖猪肝的功效

1. **滋阴降火**:玄参性微寒,味甘、苦、咸,归肺、胃、肾经,具有清热凉血、滋阴降火、解毒散结等功效。猪肝性温,味甘、苦,归肝经,具有补肝明目、养血安神等功效。两者搭配在一起,可以起到滋阴降火的作用,适用于肝肾阴虚、虚火上炎等症状。

2. **养肝明目**:猪肝中含有丰富的维生素 A,维生素 A 可以促进视网膜的发育和维持正常的视力。玄参中含有多种氨基酸和微量元素,这些成分可以滋养肝脏,提高肝脏的解毒功能,从而起到养肝明目的作用。

3. **养血安神**:猪肝中含有丰富的铁元素,铁元素是合成血红蛋白的重要原料,血红蛋白可以携带氧气到身体各个部位,从而起到养血安神的作用。玄参中含有多种生物碱和多糖类物质,这些成分可以调节神经系统的功能,缓解焦虑、紧张等情绪,从而起到养血安神的作用。

## 二、玄参炖猪肝的材料

1. **玄参**:15 克。

2. **猪肝**:200 克。

3. **姜片**:3 片。

4. **葱段**:3 根。

5. **料酒**:10 毫升。

6. **盐**:3 克。

7. **鸡精**:3 克。

8. **胡椒粉**:3 克。

9. **香油**:5 毫升。

## 三、玄参炖猪肝的做法

1. 将玄参洗净,切成薄片备用。

2. 将猪肝洗净,切成薄片备用。

3. 将姜片、葱段洗净,切成末备用。

4. 将猪肝片放入碗中,加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,腌制 15 分钟。

5. 将腌制好的猪肝片放入炖盅中,加入玄参片、姜片、葱段,加入适量的清水,盖上盖子,放入蒸锅中,蒸 30 分钟。

6. 取出炖盅,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,即可食用。

## 四、玄参炖猪肝的注意事项

1. **玄参的用量**:玄参的用量不宜过多,一般为 15 克左右。如果用量过多,可能会导致腹泻、腹痛等不良反应。

2. **猪肝的选择**:猪肝的选择要新鲜,色泽鲜艳,表面光滑,无异味。如果猪肝不新鲜,可能会导致食物中毒等不良反应。

3. **烹饪时间**:玄参炖猪肝的烹饪时间不宜过长,一般为 30 分钟左右。如果烹饪时间过长,可能会导致猪肝的口感变差,营养成分流失。

4. **食用禁忌**:玄参炖猪肝不宜与藜芦、五灵脂、萝卜等食物同时食用。如果同时食用,可能会导致不良反应。

鸡肝菟丝子汤——

# 鸡肝菟丝子汤调养药膳

鸡肝菟丝子汤是一道具有滋补肝肾、明目养血功效的药膳。它以鸡肝和菟丝子为主要食材,搭配其他药材和食材,经过精心熬制而成。这道汤品不仅味道鲜美,而且营养丰富,适合肝肾不足、视力模糊、贫血等人群食用。

## 一、材料准备

1. **鸡肝**:2 副

2. **菟丝子**:15 克

3. **枸杞子**:15 克

4. **红枣**:5 可

5. **生姜**:3 片

6. **料酒**:适量

7. **盐**:适量

8. **鸡精**:适量

## 二、制作步骤

1. 将鸡肝洗净,切成小块,用料酒腌制 10 分钟左右。

2. 将菟丝子、枸杞子、红枣洗净,备用。

3. 锅中加入适量清水,放入鸡肝、菟丝子、枸杞子、红枣、生姜,大火煮沸后转小火炖煮 1 小时左右。

4. 加入适量盐和鸡精调味,即可出锅。

## 三、注意事项

1. 鸡肝要选择新鲜的,颜色鲜艳、质地柔软的为佳。

2. 菟丝子要选择颗粒饱满、无杂质的为佳。

3. 炖煮的时间要足够长,这样才能使汤品的营养充分释放出来。

4. 盐和鸡精的用量要适量,以免影响汤品的口感。

## 四、功效与作用

1. **滋补肝肾**:鸡肝和菟丝子都具有滋补肝肾的作用,能够缓解肝肾不足引起的头晕、耳鸣、腰膝酸软等症状。

2. **明目养血**:鸡肝中含有丰富的维生素 A,能够保护眼睛,预防夜盲症。菟丝子和枸杞子也具有明目养血的作用,能够改善视力模糊、贫血等症状。

3. **增强免疫力**:红枣中含有丰富的维生素 c 和多种矿物质,能够增强免疫力,预防感冒等疾病。

## 五、适宜人群

1. **肝肾不足者**:鸡肝菟丝子汤具有滋补肝肾的作用,适合肝肾不足者食用。

2. **视力模糊者**:鸡肝中含有丰富的维生素 A,能够保护眼睛,预防夜盲症。菟丝子和枸杞子也具有明目养血的作用,适合视力模糊者食用。

3. **贫血者**:红枣中含有丰富的维生素 c 和多种矿物质,能够增强免疫力,预防感冒等疾病。适合贫血者食用。

## 六、禁忌人群

1. **高血脂者**:鸡肝中含有较高的胆固醇,高血脂者不宜食用。

2. **高尿酸者**:鸡肝中含有较高的嘌呤,高尿酸者不宜食用。

3. **过敏体质者**:对鸡肝、菟丝子等食材过敏者不宜食用。

菊花鱼丸——

# 菊花鱼丸调养药膳

菊花鱼丸是一道传统的中式菜肴,以鱼肉和菊花为主要原料,制作成丸子后再进行烹饪。这道菜肴不仅口感鲜美,而且具有一定的调养功效。

## 一、材料

- 鱼肉:300 克

- 菊花:10 克

- 葱姜蒜:适量

- 盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、香油:适量

## 二、制作步骤

1. 将鱼肉洗净,去掉鱼刺和鱼皮,切成小块,放入料理机中打成鱼泥。

2. 将鱼泥放入碗中,加入葱姜蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉、香油,搅拌均匀,腌制 15 分钟。

3. 将菊花洗净,用开水焯烫一下,捞出沥干水分。

4. 将腌制好的鱼泥搓成丸子,放入开水中煮熟,捞出沥干水分。

5. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入适量的清水,放入鱼丸和菊花,煮 5 分钟左右。

6. 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,淋入香油即可。

## 三、调养功效

1. **鱼肉**:鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分,具有滋补身体、增强免疫力、促进生长发育等功效。

2. **菊花**:菊花具有清热解毒、平肝明目、疏散风热等功效,可用于治疗头痛、眩晕、目赤肿痛、风热感冒等病症。

3. **菊花鱼丸**:菊花鱼丸将鱼肉和菊花的营养成分结合在一起,具有滋补身体、清热解毒、平肝明目等功效,适合身体虚弱、免疫力低下、眼睛疲劳等人群食用。

## 四、注意事项

1. 鱼肉要选择新鲜的,去掉鱼刺和鱼皮,以免影响口感。

2. 菊花要选择新鲜的,用开水焯烫一下,以免影响口感。

3. 煮鱼丸时要注意火候,不要煮得太久,以免影响口感。

4. 调味时要根据个人口味适量添加调料,以免影响口感。

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