穿到古代农家:我靠做生意致富

何绮

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第19章 辣子鸡丁

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秦家住在镇子北面,占地约两亩,黎语和韩小梅从后门进去后,七拐八拐才到厨房。

秦家的厨房也不小,足足占了三间房。房梁上挂着腊肉、腊肠和一些干菜,案板上放着各类香料,墙角并排搁着五六个炉子和炒锅,屋外的棚子下则放着满满的柴。

韩小梅看的嘴都张大了,这是她第一次见这么漂亮的厨房,比他们住的卧房还要好。

“以后钱攒够了,我们也盖大房子。”黎语边检查食材边跟韩小梅小声说话。

古代没燃气,这种厨房就是她的梦中情房,什么都不缺,空间还大,炒菜都舒心。

“黎老板,如何,还缺哪些食材?”赵管家站在旁边问。

“食材不缺,但需要人帮我给几个炉子生上火。”黎语站直身子,说道:“另外我做的菜都是自家秘方,做的时候估摸着需要府上的人出去。”

赵管家懂她的意思,喊了三个生火的丫头把炉子上的火弄好,随即招呼厨房的下人们出去,左右刚吃了早饭,暂时用不到厨房。

看着大家走开,黎语撸高袖子,开始干活。

这次她准备了做十二道菜。三道辣菜:辣子鸡丁、水煮鱼、香辣虾。

三道甜口菜:糖醋鱼、蜜汁糖藕、拔丝地瓜。

三道清爽口的:凉拌青菜、蒜泥白肉、龙井虾仁。

另外有三道汤:状元及第粥、猪肚炖鸡、玉米排骨汤。

在现代这些都算寻常菜肴,但在大虞朝,至少在黄梅镇上算是新奇的了。

猪肚炖鸡需要的时间最长,黎语看了看,先处理它。

猪肚是她准备的,她怕秦府的洗不干净,耽误时间,干脆自己处理好带了过来。

把猪肚又清洗两遍,冷水下锅,加入葱姜和黄酒,放到炉子上煮。

黎语在现代常常用老方式,就是把整只鸡都放在猪肚里面炖,但是这种时间长,为了方便,这次干脆用简便的家庭版。

等待猪肚煮好的时间,黎语把鸡剁成小块,放到碗里备用。

之后是玉米排骨汤,把排骨清洗干净,同样加入葱姜黄酒煮开,煮出血沫后,捞出放入砂锅内,加上葱姜玉米红枣。

其实还可以加入胡萝卜,但是现在不是胡萝卜的季节,黎语便省了这个。所有的料都放好后,加入开水,放到炉子上炖。

相比着前两道,状元及第粥就好做了,这道粥名字好听,实际上就是猪杂粥,赵管家提前让人泡了大米,黎语直接将其放入砂锅中,加水煮。

这个过程大概需要两刻钟,等米煮开花后放入调制好的猪杂就行,猪杂黎语也准备好了,等会儿可以直接下锅。

这三样结束,黎语开始做辣子鸡丁和香辣虾,鸡腿清洗干净后去骨切成丁,加上黄酒、盐、胡椒粉、酱汁、淀粉,抓匀腌制。等待腌制完成的时间里,挑虾线处理虾。

虾收拾好时,鸡肉也腌好了。让韩小梅把火烧上,黎语倒油入锅,油五成热时下入鸡丁。

“好香!”韩小梅赞叹:“二嫂你做饭真好吃。”

“今天在别人家里不方便,等回家了,你想吃什么我给你做。”

“谢谢二嫂。”

两个人说着话,黎语手下不停。看鸡丁变成了金黄色,便捞出来放到一边。随即取少量的油到另一口锅里,秦家人多,仅炒锅就有三口,正好方便了做菜。

油热后加入葱姜蒜和干辣椒花椒炒出香味,紧接着倒入鸡丁,加入白糖和盐翻炒。

厨房外面,秦家厨娘闻着又香又辣的味道,不由深吸了一口气,“赵管家,这黎老板年纪轻轻,真的能做出好吃的菜吗?”

赵管家被香味勾的心神不宁,敷衍道:“能不能等下不就知道了。”

正说着,黎语打开了门,“赵管家,第一道菜做好了,您看是现在就给秦老爷吃,还是等会儿吃?”

“现在吧。”赵管家怕凉了不好吃,到时候老爷不满意,他受气。

黎语颔首,上前把盘子递过去。

赵管家低头,便见精美的盘子上一片红,只有少量葱花点缀。颜色不错,香味也行。

赵管家点点头,道:“我给老爷送去,黎老板你接着做。”

黎语嗯了一声,“这道菜有些辣,请秦老爷吃的时候注意些。”

赵管家说好。

黎语重新回到厨房,开始第二道菜。香辣虾的做法也很简单,虾炸熟后加入调料翻炒,为了跟辣子鸡丁区分开,黎语炸了些土豆条一起炒。其实再放些黄瓜更好吃,但是这时节已经没有黄瓜了,也只能放弃。

把这一道送出去,砂锅里的猪肚也好了,黎语拿着取出,晾凉后切片,下锅煸炒,然后加入开水红枣党参莲子,继续炖。

这道汤最为鲜美,但也费劲,这次还需要煮两刻钟才下鸡块。

*

黎语这边忙碌,秦家内院,秦老爷坐在桌前,正在尝香辣虾。

赵管家站在一边,紧张地盯着他的脸:“老爷,怎么样?”

秦老爷抬起筷子。

赵管家的心悬了起来。

秦老爷道:“这两道菜都行,这次你找的人不错。”辣子鸡丁香辣可口,香辣虾虾肉微麻微辣,和着炸土豆的软糯,极为好吃。

赵管家一下子捂住了胸口,终于解决了一个大事,他总算能睡个好觉了。

赵管家告退,准备端接下来的菜,走到门口却被秦老爷叫住:“你等下再来时帮我带个馒头。”

赵管家:“......”

*

黎语这头,做完水煮鱼,紧接着做糖醋鱼。

处理过的鱼改成牡丹花刀,放入加了各类调味料的调味水中浸泡,之后在鱼身上挂面糊,定型,炸制。

待鱼肉炸好放入盘中,便在锅内加入水,放入葱姜糖醋等各类调料熬汁,最后在鱼上浇油浇汁。

接着是蜜汁藕片。

......

十二道菜,黎语做了整整一个时辰。

最后一道猪肚鸡汤上桌时,秦家的宴厅都坐满了。

秦老爷和秦夫人坐主位,小辈们分坐两边,吃的头也不抬。

赵管家等了好一会儿没等到人说话,只好主动出声,“老爷,这位黎老板的手艺你觉得如何,如果可以,我便跟她约好时间。”

秦老爷还没张口,便有一个小辈道:“这位厨娘手艺不错,不如以后把她弄到家里来,专门为我们做饭!”

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