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半生不熟的包子

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第151章 火锅底料

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一头猪正好灌二十斤香肠,余采薇事先估摸计算好的。

不辣的是江苏苏北口味,还有一种是川味麻辣的,各十斤。

腊肉做起来更简单,五花肉洗净,切成一斤半左右一条,放入盆中加生抽,老抽,盐,糖霜,白酒,花椒,八角,涂抹均匀,盖上盆子。

腌制三到四天,取出来放干燥通风处晾着,后面再用柏树枝熏一下即可。

天气转好,泥泞干了。

余采薇和杨大郎杨二郎准备去镇上买过冬物品,顺便买头骡子回来。

路过祥顺楼本是没打算进去,却见裴齐和唐掌柜站在门口说着什么。

“余夫人和两位公子赶集啊?”唐掌柜笑盈盈的打招呼。

余采薇走上前说:“嗯,置办些过冬物件,作坊才盖好,松花蛋和调味料要过几天才能送来。”

唐掌柜摆手说:“不着急,天凉,酒楼生意不是很好。”

余采薇转头看了眼酒楼,虽瞧不见里面,但正午时间,门口几乎没看到有什么食客。

祥顺楼是作坊大客户,余采薇自然希望他们生意红火。

“既是因为天凉生意不好,为何不考虑一下吃了能让人暖和起来的菜式呢?”

唐掌柜说:“除了冷碟,别的菜不都是热着上桌?顶多就是在菜里加点茱萸,味道辣一些吃着能稍微暖和点!”

余采薇说:“古董羹唐掌柜可有想过?”

古代不是没有火锅,名字不一样而已,做法也不一样,和现代加的那么多调味料肯定不能比。

唐掌柜摇了摇头:“古董羹的确是一道适合冬季里吃的美食,但口味没什么特色,家里便能做,无需再跑到酒楼来,我们祥顺楼也有,反响平平。”

余采薇笑道:“按照你们的做法反响平平很正常。”

裴齐听出了余采薇的话外之意,很有礼貌的开口:“余夫人可否二楼说话?在下想听听你的建议。”

家里安排他来白石镇这种小地方历练,必然是想看到他做出成绩。

这几个月里,利用余采薇送来的黑夹子,藕粉,松花蛋,调味料,生意比往年好了不少。

不止是白石镇的祥顺楼,别的镇上也开始用上了松花蛋,十三香,鸡精,菜的口味都大有改善。

为此,父亲不止一次对他赞扬。

余采薇这般心灵手巧,没准真有办法让祥顺楼冬季里的生意也改善改善。

余采薇说:“口述不如直接让裴少东家看到成品,借个伙房即可。”

裴齐做了个请的手势:“甚好,如此烦劳余夫人。”

余采薇把一个荷包交给杨大郎,对他和杨二郎交代:“你们去买骡车,不用省钱,挑健壮的买,一会过来接我。”

杨大郎和杨二郎想着母亲要去做饭,他们留下来帮不上什么忙,便先去买骡车了。

余采薇支开两兄弟其实是要从空间里拿火锅底料,出来时她身上的小布包里装了什么,两兄弟都知道,变不出火锅底料。

去了伙房,余采薇作势从布包里取东西,实则从空间里拿了一袋子火锅底料和一小瓶芝麻酱出来。

祥顺楼后厨有现成的锅,陶的,铜的都有,炉子就是平时熬药的那种,口子偏大一点。

余采薇挑了个陶的,其实铜的更好,主要是铜器比较贵,如果火锅红火起来,铜锅没有陶锅性价比高。

加上没有油烟机,炭火得选无烟的,做生意都是为了赚钱,成本得把控好。

做法非常简单,炉子里点上木炭,架上陶锅,加水,放一块火锅底料即可。

各种蔬菜洗切好,肉类切成薄片,调好蘸料,便让店小二端着东西上二楼天字号包厢了。

裴齐老远就闻到了香味,站起身诧异道:“这么快?”

店小二把东西往桌上摆。

余采薇笑着说:“古董羹不是要煮好才上桌,一边吃一边涮才最妙。”

东西摆放好后,裴齐拿着筷子,有点不确定:“余夫人若不建议,可否赏脸一起用餐?”

“却之不恭!”

余采薇看出来裴齐是想探知正确吃法,拿起筷子,夹起一片羊肉放在冒着热气的红汤锅里涮一小会,然后夹到自己碗里,蘸点酱料便塞进嘴里。

就是这个味,不吃不觉得,一吃才发现自己也很想念这一口。

裴齐见余采薇吃了,自己才跟着夹肉去涮。

锅里咕嘟咕嘟翻滚着红油泡,浓郁的香气弥漫,吃到嘴里的口感很刺激,麻麻辣辣,特别爽。

裴齐只吃一口就被古董羹的美味深深的吸引,和他以前吃的清淡口味全然不同。

便是不用等祥顺楼上这道新菜式,他也敢肯定,古董羹推出去,一定爆火。

裴齐闲聊般调侃:“简直是人间美味,余夫人这般厨艺,幸而没有在白石镇开酒楼,不然怕是祥顺楼要倒闭了。”

余采薇谦逊一笑:“裴少东家谬赞,我没有开酒楼的打算,若是你看得上古董羹底料,我一样可以大批量供应。”

“如此美味汤料,祥顺楼自然不会拒之门外。”

“不过有一点要先提醒裴少东家,我提供的底料和你吃的有些不一样。”

裴齐放下筷子:“为何?”

余采薇解释:“裴少东家吃的这个底料是牛油所做,自己想吃,牛油对于裴少东家而言,不是什么稀罕物。但要在酒楼里大批量用,肯定不成,我弄不到那么多牛油,所以只能用猪油来替代。”

牛是古代主要农耕劳动力,偷一头牛都是重罪,何况宰杀。

市面上偶有牛肉贩卖,但少之又少,只有老死,或者病死的牛才能宰杀,就这也是要去官府报备的。

余采薇一说裴齐就理解了,牛油确实无法大量采购。

“竟是牛油,若换成猪油,口感会不会大打折扣?”

“多少会有折扣,但口感不会差,还有你面前蘸料里的一样东西,叫芝麻酱,也是只有我这里才能做得出来。”

“有余夫人这话,相信猪油做出来的底料一样味美,如果好卖的话,我一样会把汤料在各个祥顺楼推行,价格上......?”

这次裴齐对价格分外在意,和黑夹子的小打小闹不同,他现在和余采薇做生意涉及到祥顺楼各个分铺,已经不算小买卖。

便不能再把这些细枝末节推给唐掌柜。

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