四合院:摸鱼生活之我有聚宝盆

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第376章 味道不对

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这里面其实还有个小故事,这个小故事则是关系到了后边几十年整个涮锅行业的发展,毕竟我说完之后,很多人都会说,现在吃的肉,基本都能达到薄厚均匀,尺寸合格,只有个别商家的羊肉切的不怎么均匀,还只是羊肉的某一个部位不均匀。

这是为啥,是因为刀工好练了吗?

这就跟我下面要说的这个小故事有关了,人们都知道,其实现在涮锅用的肉都是机器切出来的,先把羊肉捆成圆柱体或者长方体,然后放到机器上,电源一开,刷刷刷刷。。。一盘薄厚均匀的打着卷儿的羊肉片就出来了。

但是这个切肉的机器是什么时候出现的,是在什么历史背景下出现的,且听我细细道来。

上世纪70年代,当时的顺来东主刀师傅陈组长带着组里所有的切肉师傅,即使每天高强度地工作,依然供不应求,大家看着每天排长队等候的食客,心里都很着急。

尤其是1973年亚非拉乒乓球邀请赛在四九城举行时,东来顺接受了供应1400多名宾客吃涮羊肉的任务,竟发动了10位刀功高超的师傅切肉四天三夜,为了完成任务,大家只能不眠不休连轴转。

时任四九城副市长的万里同志看到东来顺的师傅们手工操作太辛苦,于是亲自布置下任务,一定要实现涮羊肉切片的机械化。

当时中央直接指派机电研究院来为东来顺研发切肉机,机电研究院的工程师和技术员到东来顺来蹲点儿调研,跟切肉师傅们座谈,了解手工切肉的一些专业技能,以及观察师傅的规范化切肉动作。

研讨这个切肉机必须关注哪几个关键环节,要让肉切多薄,都得有控制,需要经过反反复复的试验,最终还是受到了木工干活儿用的刨子的启发,成功的研制出了能快速、稳定、安全的切出羊肉片的机器。

1975年8月15日,四九城日报以《涮羊肉切片机试制成功》为题专门做了报道。从此,机器切肉基本取代了手工切肉。

自此,除了一些坚持手工切羊肉的传统老店,基本都配备了一台切肉片的机器,后来人们吃到的,也大都是机器出来的,倒还显得手工切的肉弥足珍贵。

“这个羊肉,跟以前吃到的不一样,味道好像。。。”

王颖尝了第一筷子羊肉,细细的品尝了一下跟许大春说道。

她上辈子就是老四九城人,不可能没吃过东来顺,这么些年,东来顺的清汤锅的锅底就没变过,或者说,根本就没有锅底,就是简简单单的海米、葱花、姜片、口蘑等提鲜调味的东西,如果不是还有那么点东西在水里,都以为是白开水。

既然锅底没变,那变的自然就是羊肉了。

许大春也夹了一筷子塞进嘴里,没有沾调料,既然要尝的羊肉,那就不要沾任何调料。

而且东来顺或者说老四九城的涮锅都喜欢用清汤锅底有两个原因,一个是能尝到羊肉的本来的味道,不会被锅里的味道喧宾夺主,另一个就是不遮丑,不遮丑的意思就是如果我的羊肉有问题,不新鲜了甚至有点变味了,这种锅是做不到掩盖异味的作用的。

羊肉入口之后,仔细的感觉了一下,不膻不腻,味道鲜美,肥而不油,瘦而不柴,总体来讲非常不错。

“味道比没有以前吃过的要好吃是吧?我也尝出来了,应该是羊的问题。”

许大春作为一个有传承有经验又有天赋的厨师,自然是一口就吃出了问题所在。

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