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第209章 冯正的细节把控

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在制作间里,冯正和父亲、师叔、师兄正在抓紧制作一批批的点心。

虽然这些天为了应付国庆节的生意,冯正他们也是做了不少的点心出来。

但是从今天早上刚开始营业,铺子外面已经排起长队不难看出,国庆节大家放假休息的情况下,更多的人专门过来购买点心。

好在冯正的父亲和师叔也都是早有准备。

这段时间,冯正和师兄都会在两位老师傅的监督下,准备很多的酥皮出来。

两人会提前和面把酥皮准备好,然后全部都给擀平之后,用保鲜膜给包住放进冰箱里去冷藏起来。

而酥皮在擀平了之后,更是在冰箱里完全不占地方。

所以可以在冰箱里堆放上很多块。

这种提前准备好酥皮的办法,可以在次日制作点心的时候,节省不少的时间。

因为酥皮是提前准备好,所以在制作的时候只需要把酥皮拿出来,趁着还是冷着的时候,用擀面杖把酥皮给擀开,然后直接分割成一个一个的面皮,接着就是把馅料包在其中就可以。

这样的做法,不但是节省不少的时间,同样在开酥的效果上也会更好。

因为酥皮在经过了冷藏过后,不至于出现破酥的现象。

包好馅料烤出来后,开酥的效果可以说都是非常完美。

冯正在经过这段时间的练习,如今在点心制作上也是逐渐趋于熟络。

现在他包点心的时候,速度上甚至已经能够和父亲、师叔持平。

因而一炉一炉的酥皮点心接连的被烤出来。

然后全部都放在烤架上进行冷却。

再把之前放在烤架上已经冷却的点心,全部都推出去让爷爷奶奶他们把之前一批的点心装盒。

当然,前边零售卖空了一批后,也会过来端着一批酥皮点心过去上货。

冯正为了方便前边零售上货,更是在上烤盘的时候,会专门在一些烤盘上进行几种不同颜色和馅料酥皮点心穿插摆放。

这样一个烤盘里会有各种颜色和不同馅料的酥皮点心。

如此一来,前边零售需要上货的时候,直接端去这样一烤盘也就可以。

可以说对点心铺子里大家来说,在不知不觉中,因为有了冯正一些细致的分工,让大家每天干活倒是不那么辛苦了。

其实这些小细节上的变化,一直都是被冯健栋和林国峰看在眼里。

在两位老师傅眼里,冯正这些在细节上的精益求精,恰恰是一个好的点心师傅必须要追求的。

就像是在制作酥皮的时候,冯正每次和面、包酥、开酥都会非常的认真。

他是真的会严格按照父亲和师叔要求,甚至是会把面皮给擀得足够平整,连边缘都会修的非常整齐。

他的这一切认真,是能够保证酥皮质量的关键。

而酥皮质量的保证,又是保证酥皮点心成品质量的关键。

冯健栋和林国峰也是逐渐发现,因为有了冯正在,所以他们很多时候在制作点心的时候都会相对比较轻松。

因为两位老师傅只需要按照所学把手艺做好,各种细节上冯正会帮忙调整。

就像是他们包好的酥皮点心,冯正会认真地一个一个在烤盘上摆好。

同时他还会给该刷蛋黄液的刷好蛋黄液。

会在摆放点心的时候,在烤盘上进行颜色搭配的摆放。

这些小细节,以前是冯健栋和林国峰都不曾注意。

但是冯正却非常的认真去做,也是给点心的品质有了一种保障。

冯诗若领着自己的小尾巴张怡暖,来到了制作间的门前,对里面喊道:“哥哥,快点快点,我们那边又卖完了一盘呀,你快点再拿一盘给我们,我和暖暖一起给抬过去呀。”

冯正从烤架上抽出一个烤盘,烤盘上是五颜六色摆放整齐的酥皮点心。

他小心翼翼的放低在妹妹和小侄女面前。

“你们两个可不可以?”

冯诗若非常自信说:“可以呀。”

张怡暖也跟着说:“可以呢。”

冯正又指挥两个小女孩:“若若你站在这边,然后暖暖站在另一边,对,你们两个这样相对站好,然后你们这样一起抓住烤盘两个角,对,抓稳了,我要放手喽,你们一定要抓稳。”

冯诗若听到哥哥不停的嘱咐,立刻说:“哎呀,哥哥你放手呀。”

终于,冯正慢慢的松开手,两个小女孩也还真的是抬住了烤盘。

虽然烤盘比较大,烤盘上也是一个挨着一个摆满了点心。

但是因为酥皮点心分量比较轻,所以两个小女孩倒是刚好可以抬得住。

冯诗若见抬住了烤盘,看向对面的张怡暖笑着说:“暖暖,我们抬住啦,那我们走吧,把烤盘给妈妈和婉清姐姐她们送去。”

张怡暖也是非常开心,小女孩觉得自己真的很有用,可以帮忙了。

“好,小姑姑我们送过去。”

然后两个小女孩一起抬着烤盘,慢慢向着柜台那边挪着步子过去。

冯正在看着妹妹和小侄女抬着烤盘走过去后。

又回身去抽出另一个烤盘,这次他抽出来的烤盘里,满满当当地摆满了酥皮点心。

之前给妹妹和小侄女的烤盘,看似盘子里摆放了不少,但实际上并没有摆的很密很满,主要是担心两个小女孩抬不住。

冯正还专门等两个小女孩把烤盘抬到柜台前,受到了母亲和两个姐姐夸奖后,才又拿着手上的烤盘走过去。

“这盘也给你们上柜吧,后面其他的部分,都给装进礼盒。”

正在被夸奖的冯诗若,看到哥哥又端了一个烤盘过来,顿时有些不满。

“哥哥,你为什么要端过来呀?你应该放在那边,等我和暖暖去抬过来的。”

张怡暖说:“对对,小叔叔你要等我们去抬。”

冯正微笑说:“好好,对不起呀,但是外面好多顾客都等着呢,所以哥哥想要让你们可以尽快上柜,然后好给外面的顾客装点心嘛。”

此时,外面排队的顾客,看到两盘新的点心端过来,都要求从烤盘里拿,似乎认为烤盘里的点心是新做的。

冯正听了笑着说:“大家不用紧张,我们家的点心都是新做的,大家也看到了,生意比较的好,所以也不可能会有剩下好多天的点心,不过因为人比较多,所以也请大家耐心等待一下。”

听了冯正的话,倒也是把外面顾客都给安抚住。

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