非遗传承人

王者近水

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第475章 万物可涮-豆浆火锅

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衙役进来,一见朱员外也在坐,顿时气焰消了几份。他是县里有名的富翁,衙役们没少拿他的好处。

柯二饪斜眼一瞄,盯着几个衙役。衙役见他衣着华丽,气度不凡,看似来头不小,气势上顿时弱了下来,:说道:“不知赵掌柜还有贵客,接县!大爷令,金宋交恶,朝廷严禁民间与金货物交易,有曾向金购得蕴羊数十只,所以,特叫小的们前来核实。”

购得蕴羊属实,现在还有几只养在后院。可这是在朝廷下旨前的事,与资敌拉不上什么关系。朝廷禁的是用盐铁等军事相关的物品与金朝官方交易,并没说金银购买。县衙为讨功而层层加码,变成不得与金有任何商贸。是谁闲得蛋痛在背后来了这一招?必是有人眼红自己的生意,一而再,再而三地背后捅刀子。这人已是昭然若揭,多是同一条街上的丁氏酒楼。

衙役们只是借此打秋风而已,早已见惯不怪。赵馐吩咐账房封了包碎银,说是给他们路上买茶喝。目的达到了,他们哑巴吃汤圆,喜滋滋地回去交差了。

这蕴羊卖完后却是不能再进了,不然,授人口实,对酒楼的生意不好。正想着,只见朱员外站起来敬酒道:“时局不稳,我得外面走一圈,把账目清一清。要账期间,贱内将到侍月楼住些日子,还望几位掌柜照顾。”

赵馐忙站起来道:“赵员外说那里话,侍月楼本是员外的家产,合伙用着而已,主母要住,尽管随便。我这就吩咐打扫出几间大房子,供主母一行歇息。”

大家正商量着,忽见门口传来了一声无量寿佛,一个白须飘飘的道长缓步过来,正是天姥宫的住持岑真人。

赵员外与他相熟,儿子的名字就是他们道观求的,忙起身让座道:“是那一阵风把仙师吹到这里?”

道士出门以乞化为生,教派有异,不禁荤腥。赵员外让座是知道家规矩,并非以冷菜施舍而轻慢。

岑真人落座后,见到热气腾腾的火锅,笑道:“老道久居深山,不期世上生出这等冬天也能吃到热菜的吃法。”

刚想伸筷,一看鱼头,摇了摇头道:“此为四义之一,还请施主换个菜。”

道家的饮食禁忌是不吃牛肉、狗肉、乌鱼、鸿雁。据说这是因为牛辛劳了一辈子,吃进去的是草,奉献出的是奶,普济众生,劳苦功高;狗一生都在为自己的主人效劳,忠贞不二。乌鱼一到产卵期,两眼就什么都看不见了,只待饿死升天,而乌鱼的鱼崽宁可自己游入母亲的嘴里,给母亲充饥,也不能让母亲饿死,孝心感天动地;鸿雁一旦失偶,终生独居,哪怕处境凄凉,也要矢志不渝。

赵馐吩咐撤下,做一个素些的火锅。柯二饪追上吴脍补充道:“道家不食五辛,认为五辛占会败坏人身体内的清新洁净,有碍修炼。所以菜中葱、蒜、韭菜、蒜苗、蒜苔亦不可放。”

几人本就为了应梦求仙而来,好不容易遇到个知名的道士,心中自生敬意。听得他的提醒,吴脍暗暗地点了点头,想道,赵掌柜果然慧眼识人,这小子有些见地,不然,我为了美味,不知不觉中就放了蒜与葱了。

道士虽不忌肉,但总是出家人,略素些为好。吴脍准备做个汤鲜味美的豆浆火锅。

吴脍开始准备火锅所需的食材,香菇去蒂顶部切成米字形状,水豆腐切成小块,香干斜刀切开。筒骨加水倒入少许料酒煮开,捞去浮末。继续煮半时辰左右,营养丰富的筒骨高汤就完成了。

?同时把黄豆淘洗干净后温水浸泡,倒磨盘中,加温水磨成豆浆。不一会儿,浓郁的豆浆制作完成。用纱布袋滤去豆腐渣,把生豆浆倒入筒骨汤里,豆浆不易倒的太多,豆浆多了煮开容易溢出来。放菜以后,要时不时用铲子拔动一下锅底的菜。倒入白豆腐煮一会儿,再放入香干和油豆腐,再煮片刻,放入青菜、香菇煮会儿后,放入大虾再煮。根据个人口感适量添加盐调味,放一点麻辣料调味。汤鲜味美的豆浆火锅制作完成了。

《念奴娇·豆浆火锅》

筒骨加水,料酒煮,沸时捞去浮沫。

黄豆洗净,入石磨,顷刻白浆流出。

纱布滤渣,入锅水沸,浪泛千堆雪。

晾凉一尝,浓郁更胜人乳。

高汤豆浆相混,汤底做好了,加火生发。

奶白豆腐,五香干,大虾香菇共滚。

萝卜白菜,客人各所喜,伸筷自夹。

白干三两,仰天共醉溪月。

朱员外指着沸成菊花的火锅道:“请岑真人尝尝,是否还合真人的胃口。”

“嗯,清淡不腻,合乎我道门清静无为。”岑真人边说边夹了一只大虾入嘴。这虾是海虾,虾肉色泽鲜亮,一口咬下去后,虾肉汁水鲜美,鲜嫩可口,肉质紧实又有弹性,口感细腻,鲜美的味道在嘴里徐徐散开,让人流连忘返,欲罢不能。岑真人赞叹道:“果然是色香味俱佳,令人叹为观止,回味无穷。本道人还没开始喝酒,就已醉了。”

原来仙长是讨酒喝了。柯二饪会意,到后厨拿了一陶瓷罐装的陈年杨梅酒。

岑真人又夹了老豆腐放入嘴中,这豆腐经过久煮后,吸满了汤汁,一口下去,汁水溢到了嘴巴中,烫中带辣,辣中带鲜。道长虽然矜持,表面还动声色,心中却在暗暗赞叹这豆腐的入味。紧接着,白菜梗、萝卜块、香菇等等,每一种菜都有它独特的香气与味道,让他脸色出现变化。

杨梅酒来了,赵馐给岑真人与朱员外各倒了一杯。倒入到酒杯中,红绛色的色彩,比印章中满血的鸡血红更艳。手端起来时,液面轻轻晃动,如有一层霞光罩在上面。

岑真人感叹道:“如此的美酒配如此的美食,恐神仙也无些福份。”

火锅烧好了,吴脍也在下首坐下,听他说起神仙,忙接口问道:“道长修练多年,必有仙缘,是否可为我等说一说遇到的奇事?”

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