大小姐们的餐桌

金毛贝

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第17章 狂乱的餐厅

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素日里,本来中午时分的食堂应该是比较冷清的。

很多大小姐们中午都嫌麻烦,所以会去简易餐厅拿一些简单的轻食填填肚子,不会大老远跑去食堂用餐。

但是,今天的食堂,却十分喧嚣。

当苏月见四人来到食堂门口时,便已经闻到了一股浓郁的奇异香味。

酸,首先涌入鼻腔的便是冲鼻子的酸。

在那酸到流口水的味道之中掺杂着的还有水果般的香甜,以及一些根本说不上名字来的奇香。

站在门口闻到这股香味的时候,夏葵的小肚子便忍不住发出了一阵咕咕的叫声,让她忍不住羞红脸捂住了腹部。

这......这是什么香味?好香啊,而且里头的同学们好像吃得很畅快?

夏葵忍不住把头伸得老远朝里头望去,只见食堂里头正呈现出一副之前从未见过的场面。

一群大小姐们坐在高级的白橡木餐桌旁,在一群女仆们的环顾之下,一点都不优雅地用微浮雕镀金骨瓷餐具和纯银花纹汤匙,大口大口地将大碗里的食物送入口中。

很难想象,她们吃饭的速度会这么快,就像是一群饿了好多天的饿狼。

虽说此时正在就餐的大小姐们勉强还是遵守了学院的餐桌礼仪,咀嚼时坚决闭口,并且绝不发出声响。

但她们却在维持着礼仪的基础上,使用最快的速度将那一团团艳红、金黄、翠绿和玉白的东西吞入腹中。

一派热火朝天的景象,苏月见等人在过来的时候绝对没想到会看到这种场面。

毕竟在过去的那么多年里,无论薇琦女士做的菜再美味,都顶多只是让学生们开开心心地用餐,却从未把人吃出过这样的状态。

“......今天这是怎么了?那位厨师长难道有什么魔力吗?”

来到餐厅里,一边闻着那极度酸香甜美的气味,一边看着周围同学们惊人的吃相,香雪兰也不禁看向了不远处的后厨。

在后厨里头,那个一手安排了这一切的男人正用一副成就感满满的表情,肆意欣赏着逐渐变得狂乱起来的用餐者们。

对于如今餐厅里头的这一幕,姜云早就已经预想到了,而他也为之忙碌了足足一个上午。

姜云今天的工作,是从检查那一大车运送过来的食材开始的。

一大清早姜云便来到了后厨,帮助协助自己的帮厨女仆们一同整理着那小山一般的食材。

因为昨天是第一次进货的关系,需要购入很多自己需要的调味料和辅料等等,所以这一次的货物显得格外复杂。

但应该说不愧是白鹭女子学院的专属供货商吗,一大早送过来的这些食材都是非常新鲜且上等的货色,无论是品相还是质量都让人十分满意。

其中除了一些中餐必须要用到的东西之外,还有多达十几种番茄,以及三四种米和一大堆的土制砂锅。

“厨师长,这么多砂锅买来是干什么的?”看到那一大堆整整齐齐的砂锅时,一名女仆好奇地问道。

“煮饭。”姜云这时也拿了好几袋米过来,将米全部放在砂锅和灶台边上。

“煮饭?但是我们这里有很多电饭煲。”

“电饭煲是不行的,土制砂锅煲饭会更好吃,一会儿煮出来就知道了。”

因为这群女仆帮厨们没什么做中餐的经验,姜云得从煮饭开始从头教过,但幸好她们都学得很快。

“砂锅”,是用砂和陶土高温烧制的一种锅。

这种锅传热均匀,散热慢,锅体细孔密集,有利于内部水分与食物间的相互渗透,从而较好地保持食物的原汁原味,所以蒸饭、炖肉都是一绝。

除了用砂锅蒸饭之外,在选米、混米、洗米上,姜云这边也有很多讲究。

“无论多好的米,里头都必然会掺杂着一些碎屑,所以所有米都得先用竹筛过一遍,保证留下的都是上好的米粒。”

“选出最好的部分后,再将“碧玉丝苗”、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”这三种米分别以7:2:1的比例调配,这样蒸出来的饭口感和香气最好。”

“洗米的时候要用山泉水,并且切记不可用大力去搓揉,以免将米粒的清香全部洗走,要像是在给婴儿洗澡那样轻轻搓。”

“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分钟,然后再分批放入砂锅,每个砂锅蒸的米量不能太多,得腾出空间给米粒在里头翻滚。”

......

看上去一个简简单单的蒸饭过程,姜云就花了一个小时的时间。

他一边教,女仆们一边学,并且在一旁被这位中餐厨师的严格要求和精湛技艺吓了一跳。

老实说,最开始女仆们在看到姜云的年龄时,也多少对他有种不信任感。

但仅仅只是一个蒸制米饭的过程,就让所有人看到了他的水准......这绝对是超顶级的中餐厨师。

而在女仆们惊讶地蒸着饭时,姜云自己则是到一旁的灶台上,用精选的五花肉脂肪层开始炼起了油。

看到姜云自己将送来的猪五花肉全部改刀,留下瘦肉,肥肉全部切丁丢到锅里。

一旁的女仆们也靠过来问道:“厨师长?您这是在......”

“炼油,我做菜用的油喜欢自己做,外头卖的都不怎么样。”

猪......猪油?听到这两个字时,一群小女仆们不由得大眼瞪小眼,互相对视了一番。

说到使用猪油做菜,这差不多是中餐厨师的专利了,其他菜系的厨师基本上不曾用过这种最常见又最罕见的油。

中餐厨师特别善于用油,也特别善于制油。

荤菜素油,素菜荤油,哪怕是青菜焯水时都得放几滴油下去让青菜湛清碧绿,说到油的使用,那真是普天之下没有哪个菜系能与其相比。

而在炼制猪油方面,一般人用纯肥肉和猪板油,但姜云这时却不计本钱的使用了五花肉的油层,这样炼出来的油味道更香更醇,并且腥臊味也最淡。

除此之外,炼油的途中他还加入了姜片、葱段、八角、花椒、黄豆等材料,油一升温,复合型的浓烈鲜香便一股脑冲了出来,将整个后厨弄得是油香四溢。

熬制好了猪油后,姜云一方面将猪油迅速隔水泡在冰桶里冷却,一边看向了不远处的一个大锅。

那个大锅里头正在咕嘟咕嘟地熬制着一大桶红彤彤的东西,看起来像是地狱沸腾的熔浆......但却从里头散发出强烈的酸香气息。

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