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第四百三十四章 虎皮鸡爪

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“倒进去翻两下后就盖上锅盖,不然油溅到人很疼的。”甘蓝走到居民身边,一个一个的看过去,部分人鸡爪还没沥干直接放下去炸了,一阵噼里啪啦的有点恐怖,“赶紧盖上盖子,先炸一会就好。”

见除了小部分人有这种情况,其他人都还好,甘蓝走回锅前,打开盖子,用漏勺给鸡爪翻身,皮才炸得有一些微黄,还得再炸一会。

等到鸡爪炸得焦干后捞出,这一步很重要,出不出虎皮就靠这个了,甘蓝动作很快的将鸡爪捞出,将油都掉,“你们看,要炸成这个样子才能捞起来,这一步很重要哦~”随后放入另一盆准备好的冰水中。

泡出虎皮的时间起码要三到四个小时,所以这个确实是晚上才能吃,至于其他三种口味不用泡那么久。

“甘蓝星球长,我炸的鸡爪变黑了……”居民A一脸的苦瓜样子,漏勺上是黑得看不出原来形状的东西。

“我的也黑了,怎么办啊甘蓝星球长?”

“黑了的话,再拿新的炸一遍,下一次一定要沥干水分,保持中火炸,不要大火,不然外面熟了,里面还没熟呢。”

还好鸡爪并不贵,居民虽然心疼炸成焦黑的鸡爪,但是也没再说什么。

这一回甘蓝就在旁边指导他们,所幸他们还是很聪明的,很快就掌握住了炸鸡爪的窍门。

蒜香鸡爪甘蓝决定不做成辣的了,毕竟辣的还有柠檬酸辣鸡爪和虎皮鸡爪,豉汁鸡爪也是不辣的,有些人是真的吃不了辣,所以照顾一下那些吃不了辣的人吧,虽然蒜香辣一点会更好吃。

将剥好的蒜打成蒜末放入碗中,接着往碗里倒入适量生抽、老抽、芝麻油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀,蒜汁就做好了。

将在冰水里的鸡爪捞出一部分,沥干水分放入准备好的盆中,将已经调好的蒜汁倒入鸡爪中,再放入几颗香菜,搅拌均匀,之后盖上保鲜膜,“现在做的还不够入味,先放到冰箱里冷藏两个小时,想要更好吃的话,就冷藏一夜,第二天再吃。”

将一大盆的蒜香鸡爪放进一旁的恒温箱中,让其中一个小伙伴拿去酒店的冰箱里冷藏起来,继续开始下一道,柠檬酸辣鸡爪。

将冰水剩余的鸡爪捞出沥干水分放入盆中,往里面倒入适量生抽、老抽、耗油和盐,腌制半个小时,“其实刚才咱们就应该腌制了,不过腌制时间短一点问题不大,大不了腌制过夜,就能够入味了。”

“现在将姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香菜和洋葱这些香料拿出来,我现在教你们制作辣椒油。”

锅中倒入三分之一的食用油,开小火等油冒烟至五成热后将香料和配菜全部倒入锅中,转小火将这些全部煎干,捞出香料渣,关火。

准备一个大碗,碗中加入熟芝麻、辣椒粉和香油搅拌均匀,淋上香料油,这就是所谓的辣椒油了,特别香。

往腌制了一会的鸡爪盆中倒入适量生抽、耗油、陈醋、白糖、洋葱碎、姜粒,香菜段,切成片的去籽柠檬,大量蒜蓉和小米末,再倒入辣椒油搅拌均匀,盖上保鲜膜拿去冰箱冷藏至少两个小时,或者过夜更入味更好吃。

甘蓝做好了她的那一份,就过来看看居民们的做法了,做得大差不差的,还好她聪明伶俐,勺子都是统一的,所以加调味料配料之类的让他们倒入一样的就可以了,所以差别不大,做得都挺好的。

随后去看了正在冰水里面泡的虎皮鸡爪,捞起一个,虎皮虽然有了,但是还不大行,还得再泡上一个小时,趁着这个时候再将他们洗好的另外一部分按照刚才的做法,又做了好几盆。

等到虎皮已经泡得差不多后,就开始制作豉汁鸡爪和虎皮鸡爪了,先做豉汁鸡爪,不过现在也没地方蒸,这就让甘蓝犯难了。

叹了口气,算了,就先做虎皮鸡爪吧,至于豉汁鸡爪,等晚上回去做完饭的时候一并蒸上算了,到时候将制作过程用光脑录下来发到星球居民的群里去,他们要是感兴趣的话,也可以做一下。

锅中热油,放姜蒜、八角、干辣椒、花椒炒香,倒入泡好的虎皮鸡爪,加适量生抽、老抽、耗油、盐和冰糖翻炒入味后,再倒入适量料酒,倒入清水没过鸡爪,煮开后转小火炖上半个小时。

盖上锅盖后,甘蓝教导她的居民学生后,好一会后才来到树荫低下休息,实在是大热天的生活做饭,太热了,整个人都快爆炸了。

等稍微凉快一点后,甘蓝就盯着河水,目光蠢蠢欲动,要不然她跳下去游两圈,等到虎皮鸡爪好后,她也凉快了。

说干就干,从树荫来到河边,用河水洗了洗脸,将防晒衣脱掉,往后颈拍了拍水,还有四肢。

“女神,你是要游泳吗!”萧学义双眼发亮,“我可以一起游吗?”

舒静白插进甘蓝和萧学义之间,“我也要游,太热了,我整个人都要被晒熟了!”

“我也要游,我也!”

“啊啊啊啊,我早就想跳下去了,这大热天的旁边还是冰凉的河水,不下去简直对不起这么清澈的河水了!!”

……

最后除了个别居民没下水,其他人都往河里跳了,还好这河水够大够长,容纳下他们这些人绰绰有余。

甘蓝也跳了下去,又享受到了一次透心凉心飞扬的感觉了,这时候再来一杯冰凉的气泡水,那感觉一定特别爽快!

既然想喝那就买吧,今天大家都这么辛苦,就当是她请客了!打开光脑下单了一箱又一箱的气泡水,还特意备注加冰,随后就舒服的在水里游了。

差不多十分钟后,甘蓝游到岸边,朝没有下水的广大婶大喊,“广大婶,就辛苦你们几个人帮忙看一下火了。”

“好香啊……”郭代呈游到甘蓝身边,“甘蓝啊,鸡爪什么时候才能好?味道已经很香很香了,差不多了吧?”

“我也闻到了,确实很香!学妹可以吃了吗!?”

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