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第188章 腌制腊味

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腊肉是很多地方的风味食品,只是地区差异,每个地方腌制的腊肉都不一样。在同一个地方,家家户户的口味不同,在调制的料上也有差异,最后烟熏后的腊肉味道也各不相同。

薛瑶每年都会腌制腊肉,但是她生长的地方受环境限制,一到冬天的时候就阴雨绵绵难见几个阳光明媚的日子,所以,大家腌制腊肉的时间都比较早,赶着好太阳多晒晒。

这个地方虽然跟前世的生活环境相似,但是,有一点就不太一样。自从入冬之后,雨水并不多,隔三差五就有太阳。虽然不如南方那些烈日,但是晒晒东西什么的,那是完全足够了。

正因为如此,薛瑶在忙活那些事的时候,也没急着要做腊肉。

薛瑶将分出来的肉端到了厨房,烧了一锅热水后,将几块肉反反复复的搓洗,然后一块块的放在了筲箕里沥水。

腌制腊肉需要肉表面的水分沥干后在搓盐上料,否则盐化了附不上是小,遇上天气不好,肉还很可能坏掉。所以,控水很有必要。

猪肉要沥水,一时半会儿也就展开不了下一步,薛瑶却也不急,回屋端了装腊肠的肉进厨房,用热水全部洗了一遍。

“大丫,我来帮你吧。”

薛大山趁着小可怜睡着了,走到厨房里来帮忙。

薛瑶见他进厨房主动要帮忙,微愣后将手里的菜刀递给他:“那你把肉切成小块儿,我去刮肠衣。”

肠衣,猪的小肠。

腊肠的肠衣要刮干净,只留那一层层薄薄的膜。下手太重,小肠会破,破了的肠衣是没有用的。可是下手太轻,肠衣上的东西刮不掉,腊肠味道重不好吃。

薛瑶刮肠衣已经驾轻就熟,用木刷子翻过来,用打磨光滑的竹片轻重合适的刮,很容易就将那一层刮下来了。刮好的肠衣用盐搓洗,反复几遍后,备用。

陈焕在一旁看她做的认真并且动作熟练,忍不住多嘴道:“臭丫头,你每年都做腊肠吧?”

薛瑶嘴瓢,顺嘴道:“嗯,每年都做。”

可是,话已出口她就意识到不对劲儿了。但是,既然说出了口,自然就收不了回来了。

薛大山在窗口听见她说这番话,顿时诧异的抬起了头往出来,神色异常,每年都做?

可是,很快他就给了自己一巴掌,前几年什么情况他自己最清楚不过了。薛瑶姐弟俩在家饭都吃不上,怎么可能有银子买猪肉做腊肠?

这丫头,骗那小子的吧!

薛瑶意识到说了话但也没吭声,等着陈焕的下文。果然,陈六爷道:“难怪,做得多就熟练了。”

“梦做多了,确实熟练。”

“安?”

陈六爷挑眉,这是什么话?

薛瑶看也没看他,将肠衣倒掉水装进碗里,站起身背对着他道:“每年这时候都做梦,梦见自家也能做腊肉装腊肠。连年做梦,可不就会了?”

“这样啊!”

陈六爷一副恍然大悟的模样,然后露出了佩服之色。但是,心里却对薛瑶心疼的很,好可怜,连肉都没得吃。

厨房里的薛大山,此时却红了脸,悔恨交加。

薛瑶不过是骗陈焕,压根儿就没去想薛大山听见了会是如何。等她端着肠衣进厨房,便见薛大山低着头情绪低落的出去了。

“切好了吗?”

“都切好了。”

薛大山瓮声瓮气的应了一声,脚步更快了。

陈焕跟在薛瑶后面进厨房,回头看了薛大山一眼道:“你爹好奇怪。”

薛瑶没多想,对他道:“你更奇怪。”

额......

薛瑶把薛大山切好的肉装进了大盆里,然后将自己今天买的香料那些,按大致的比例到劲了盆里。这儿没有称,只能估个大概了。

所有的东西都倒进肉里后,最后放上盐,然后用手抓均匀。

薛瑶抓着滑腻腻的肉,不但不觉得又冷又腻,反倒觉得挺有意思——这可是肉啊!

“来,帮我系绳子,我来灌。”

薛瑶拌匀了肉,指挥着在一旁好奇的看看看的陈六爷帮忙。

陈六爷出身大户人家,哪里干过这种“粗活”?他下意识的摇头,但见薛瑶盯着自己,赶紧停下:“你说,我做。”

于是,在薛瑶的命令下,洗干净手的陈六爷老老实实、笨手笨脚的给薛瑶灌好的肠一节一节的系绳子。

这里没有灌肉的物件儿,也不是没有,可能是这家里太穷根本用不上,所以没有。

薛瑶也不在乎有没有了,没有物件儿,那就慢点好了。

两人忙活了一个多时辰,终于把腊肠灌好了。每一节腊肠上套的结都不太一样,不得不说陈六爷真的是“才华过人”。

“去把火拨开会吧?”

“会!”

陈六爷应了一声,赶紧去把火拨开烧水。

灌好的腊肠在热水中稍微过一下,这样能让肠衣更快的脱水。这是薛瑶灌腊肠的小窍门儿,她向来不外传。

过完水的腊肠就这样被挂到了屋檐下。

这时,沥水的肉也晾干水分了。

薛瑶拿了盐、花椒等作料,把洗干净的肉,一块一块的反复搓盐入味,然后将肉一次放进大盆里。肉要腌上几天,等差不多了,再晾晒。等晾晒干了,再用松枝、稻谷壳、甘蔗皮等等生火烟熏,比灌腊肠要复杂麻烦些。

不过,薛瑶并不觉得麻烦,反而觉得很有意思。

这一通忙活完,都半下午了,眼瞧着薛文韬都快放学了。

这时候,薛瑶才意识到,今儿个中午他们不仅没休息,而且还没吃饭。

小可怜中途饿了,薛大山用热水给它烫了米糊糊喂了他。但是,他们大人是一点东西都没吃。

“你怎么不提醒我?”

薛瑶麻溜的烙了几张饼充饥,一边啃,一边问陈焕。

陈焕啃着又香又烫的饼,没好气的看了她一眼道:“本少爷提过两次好吧?你自己没听见,怪谁?”

额......这样吗?

薛瑶太过认真,的确没听见。不过,这样一口气把香肠腊肉全做好了,也很有成就感啊!

“好吧,是我的错,今晚我做好吃的弥补你们!”

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